La norma Pasta alla es una de las más populares en Sicilia. Ella solo cocina, pero, a pesar de toda la simplicidad de cocinar, tiene gracia. Y cada ama de casa tiene sus propios pequeños secretos que hacen que este plato sea increíblemente sabroso. Refleja la esencia misma de la isla: los tomates sicilianos carnosos maduros, la berenjena púrpura brillante y la ricota siciliana encuentran la unidad en este plato.
Esta pasta clásica es un símbolo de la ciudad de Catania.
Una receta deliciosa y vibrante para la gastronomía siciliana, la pasta alla norma es un triunfo de la combinación de sabores mediterráneos. La pasta fue nombrada en honor a la famosa ópera Norma de Vincenzo Bellini. La historia cuenta que en el siglo XIX, Nino Martoglio, un escritor siciliano, probó este plato y se sorprendió tanto que exclamó Norma, enfatizando que esta pasta es tan perfecta como la Norma de Bellini y que es una verdadera obra maestra. Desde entonces, el nombre se ha conservado.
Tuve una experiencia increíble cocinando pasta alla norma con una verdadera amante siciliana, la signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, como corresponde a una verdadera ama de casa siciliana, es simplemente hermosa y siempre con una sonrisa en su rostro. Creo que este es uno de sus secretos para hacer que el plato sea aún más sabroso.
Ella compartió sus pequeños secretos conmigo y, bajo su estricta guía, preparé esta pasta tradicional.
Secretos de la signora Sylvia:
- El caldo que queda de cocinar la pasta no se debe verter, porque si de repente no hay suficiente salsa de tomate, puede agregar este caldo para que la pasta no esté seca;
- Use dos tipos de salsa de tomate. El primero es la pasta de tomate casera precocinada o enlatada, lo que hace que el plato sea increíblemente sabroso porque contiene muy poca agua. Es importante cocinar a fuego lento los tomates hasta obtener una consistencia de puré para que se evapore casi todo el líquido. El segundo es una salsa de tomates frescos y carne guisada a fuego lento durante 3 horas;
- Para la pasta, debe usar berenjenas, cortadas en cubitos y decorar con palitos largos de berenjenas. Entonces el plato se ve espectacular;
- Es penne o buccatti que es ideal para pasta de pasta alla, ya que la salsa penetra en el tubo de pasta, haciendo que el plato sea aún más jugoso,
- ¡Cocinar con amor!
Receta de pasta de tomate
Para la pasta Alla, necesitamos:
- 500 gr. pasta penne;
- 250 gr pasta de tomate casera;
- 300 gr tomates maduros;
- 100 gr. carne cortada en cubos pequeños;
- 4 berenjenas;
- Ramita de albahaca;
- 2 dientes de ajo;
- Aceite de oliva para freír;
- Sal y pimienta al gusto;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - queso maduro, salado al gusto.
Cocina
- Primero, conseguiremos la salsa. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos ligeramente el ajo y la carne y escuchamos atentamente, cuando comienzan a "hablar", luego agregamos los tomates en cubos. Y cocine a fuego lento durante 2-3 horas a fuego lento, sí, lo suficiente para que la carne dé todo su jugo e incorpore jugo de tomate. Por supuesto, si no tiene tanto tiempo, puede limitarse a una hora, pero un sabor verdaderamente uniforme y armonioso en la salsa aparece después de 2-3 horas.
- En este momento, podemos hacer berenjenas. Primero, cortamos las berenjenas a lo largo, y cortamos las partes laterales en tiras longitudinales, y todas las otras partes en cubos.
- Ahora la parte crucial, ya que es importante asegurarse de que la berenjena no se queme. Calienta el aceite de oliva en una sartén, a 5-6 centímetros del fondo, y fríe la berenjena en aceite caliente. Tan pronto como nuestros cubos y tiras se doren, los tiramos rápidamente en un plato con una toalla de papel, permitiendo que se drene el exceso de aceite. Pon las tiras a un lado.
- 15 minutos antes de que la salsa se apague, agrega pasta de tomate casera. Por lo general, en temporada, todas las amantes sicilianas se abastecen de salsas similares. Ponen los tomates a fuego lento hasta obtener una consistencia homogénea y luego frotan a través de un tamiz. El olor de esta pasta es increíble, como si acabara de recoger tomates del jardín.
- Para los italianos, este es el asunto más insignificante, pero en nuestras latitudes todavía no existe, es hervir la pasta al estado de "al dente". Ponga la pasta penne en agua hirviendo ligeramente salada en una sartén grande; Es importante que el penne flote libremente. No es necesario cubrir con una tapa. Cocinamos la pasta durante unos 4-5 minutos, después de lo cual comenzamos a probarla cada 30 segundos hasta que esté lista, por así decirlo, para que quede en el diente. Al dente pasta permanece firme por dentro, pero no frágil. Cuando la pasta esté lista, deséchela en un colador y deje a un lado el caldo restante. Si la pasta está poco cocida, no da miedo, ya que la combinaremos con salsa de tomate picante, lo que le dará calor.
- Y ahora lo más interesante: agregamos nuestra pasta a una salsa de tomate fragante de color burdeos brillante, revolviendo suavemente el penne en la masa roja, para que la salsa envuelva la pasta por todos lados, saturando y haciendo que sea jugosa. Agrega nuestros cubos de berenjenas doradas, amasa todo a fondo y retira del fuego.
- Y, por supuesto, ni una sola amante siciliana servirá una comida sin decorarla. Espolvorea ricotta al gusto. A alguien le gusta más, pero es importante no exagerar, ya que este queso es salado. Coloque tiras de berenjenas y albahaca en el centro. Y aquí está, ¡el plato Norma perfecto!
