La historia del restaurante Sailinn se remonta a 1988, cuando Giampiero Colli adquirió este establecimiento. Siguiendo el ritmo de los tiempos, superando las dificultades y luchando por la excelencia, este lugar ha tenido éxito entre los turistas sofisticados y los residentes locales, conocedores de la cocina italiana. Fue la fascinación de Giampiero con este mundo lo que lo convirtió de cocinero en un exitoso restaurador.
Entrevista con el restaurador y chef Giampiero Colli
Nuestra conversación tuvo lugar en el ambiente acogedor de su restaurante, ubicado en la pequeña ciudad de Alassio, en la costa de Liguria, Italia. Giampiero Colli, el propietario y chef de este elegante establecimiento, pudo crear un lugar cuya popularidad se extendió más allá de los límites de la ciudad. En una entrevista, compartió los secretos del éxito con nuestros lectores.
- ¿Cómo empezó todo?- Comencé con una escuela especializada, después de la cual, a los 23 años, compré mi propio restaurante y he sido restaurador durante 27 años.
- ¿Tus padres te arrastraron a esta esfera de actividad?- No, este es un pasatiempo que he tenido desde la infancia, es un trabajo y un pasatiempo favorito.
- ¿Qué es lo más importante en tu trabajo?- Un enfoque serio de los negocios.
- ¿Por qué tu elección de abrir un restaurante recayó en Alassio?- Nací y viví toda mi vida aquí, y dado que la ciudad es turística, uno de los motivos de la vida y el futuro fue la apertura de actividades comerciales relacionadas con el turismo. Por cierto, los turistas de habla rusa son huéspedes frecuentes en nuestro restaurante, y ofrecemos un menú en ruso.
- Tu restaurante es muy popular más allá de Alassio, ¿esperabas tanto éxito?- El compromiso con los negocios siempre ha sido un indicador de éxito en mi carrera, y para este propósito he puesto bastante. Como sabes mucho trabajo, tarde o temprano, obtienes el resultado deseado.
- ¿Alguien te ayudó a crear tu restaurante?- No, hice todo yo mismo.
- ¿Qué cualidades deben tener sus empleados?- Puntualidad, seriedad y limpieza.
- El diseño a menudo se confunde con la atmósfera, ¿qué es más importante en tu opinión?- Desde mi punto de vista - el ambiente.
- ¿Qué relaciones deben existir entre el restaurador y los clientes?- amistad. Y para que el cliente no se sienta ignorado, yo mismo participo en el servicio.
- La comida para los italianos es prácticamente una religión, ¿por qué se forma esta actitud?- Tradicionalmente, la cocina italiana es lo más importante para nosotros, y una relación tan estrecha con la comida se debe al hecho de que para los italianos la cocina es fundamental, es la base de los fundamentos y la respetamos.
- ¿La cocina italiana es diferente en cada región?- Sí lo es. Ofrecemos platos típicos de Liguria, pero con una tendencia internacional.
- ¿Platos típicos de Liguria?- Conejo de Liguria (Coniglio alla Ligure), pescado de Liguria (pesce alla Ligure), Pesto, espagueti con mariscos Ligur (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- ¿El plato más popular de tu restaurante?- Summer Fritto (Fritto Estivo), espagueti con Lampara (spaghetti alla Lampara).
- ¿Qué platos son tus favoritos como chef?- Todos los primeros platos.
- ¿Qué tan importante es seleccionar el vino para el plato?"Muy importante".
"¿Te graduaste de la escuela de sumiller?"- Sí, en Italia Conocer los vinos para mí personalmente es un gran pasatiempo, especialmente el champán.
- ¿Es su restaurante más popular por la cocina o por la carta de vinos?- Creo que es más probable debido a la cocina. Pero tenemos una gran selección de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- ¿Planeas desarrollarte como restaurador?- Sí, mi sueño es abrir un restaurante en Mónaco, pero para esto necesito encontrar inversores.
- ¿Qué le recomendarías a una persona que quiere abrir un restaurante?- Es necesario sacrificar mucho, pero nadie quiere sacrificar; solo las víctimas y, por supuesto, el conocimiento y el talento, no puedes convertirte en restaurador en un día, este tipo de actividad es muy compleja.
- ¿Existe una regla de oro en la que radica el éxito del restaurador?- Siempre debemos buscar nuevas formas de desarrollo y nunca rendirnos. O haz todo para convertirte en el mejor, o te convertirás en uno de muchos.
Dirección:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italia.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
