La cassata siciliana (Cassata Siciliana), quizás el islote dulce más famoso, es un pastel en capas hecho de bizcocho empapado en licor, combinado con ricotta, fruta y mazapán. Nacida en Sicilia (Sicilia), la cassata se ha convertido en un plato tradicional de Pascua en toda Italia. A pesar de la aparente simplicidad, una receta para un postre único se encuentra en casi todas las ciudades de la isla. Pero tradicional, sin embargo, se considera una cassata de Palermo (Palermo).
La historia
Como muchos platos con historia antigua, las raíces de la cassata son sicilianas perdidas en las brumas del tiempo. Por lo tanto, el postre se atribuye a diferentes momentos de nacimiento y los orígenes del nombre, pero la patria se mantiene sin cambios.
Algunas de las pruebas escritas del pastel de Kassata se remontan al siglo XV. Pero no está claro qué tan cerca está el postre medieval de la receta de hoy.
En Sicilia, es costumbre considerar el siglo XIV como la fecha de nacimiento del plato. El escritor culinario Giuliano Bugialli atribuye inequívocamente al nombre del pastel un origen latino de la palabra Caseus, que significa "queso". El abad siciliano Angelo Senisio en 1348 menciona "cassata" en el diccionario de dialecto siciliano y lo define como un pastel y luego como un helado hecho de queso o cacio.
En el libro de cocina toscano del siglo XIV hay un registro de un plato de "casciata" hecho de queso y huevos batidos. Pero no puede ser considerado el antepasado de la cassata siciliana, ya que claramente no es un pastel dulce.
A pesar de la evidencia del origen latino del nombre, los etimólogos Alepo y Calvaruso consideran que tales conclusiones son descabelladas. Por ejemplo, en los diccionarios siciliano-italianos de los siglos XVIII y XIX, el término "cassata" se define como una pequeña caja donde se almacenan los dulces (la llamada caja dulce).
La mayoría de los historiadores están de acuerdo en que las raíces de Kassat se encuentran entre los siglos IX y XI (el período árabe en Sicilia). Fueron los árabes quienes trajeron caña de azúcar, almendras y algunos tipos de cítricos a la isla. La leyenda dice que una noche, un pastor árabe decidió mezclar ricotta con azúcar y, por error, puso queso dulce en un tazón en el que había masa destinada a un pastel. Por la mañana, el cocinero horneó el contenido del recipiente en el horno. Así nació la primera cassata siciliana, que ha sobrevivido hasta nuestros días en una forma transformada.
La primera mención de este pastel siciliano es un contrato de 1409 para el suministro de cassate a un judío llamado Sadone Misok.
Un hecho interesante es que en 1574 la diócesis de Mazzara del Vallo prohibió la fabricación de cassata siciliana en monasterios durante la Semana Santa, porque "las monjas preferían comer pastel en lugar de rezar".
La primera versión del postre incluía solo tres componentes: ricotta, azúcar y masa de mantequilla. Más tarde, cuando los españoles trajeron "innovaciones culinarias" a Sicilia, los cocineros comenzaron a usar una galleta y cubrieron el pastel con glaseado. Y después de 1600, cuando comenzó una nueva era en el arte italiano, la superficie de la cassata comenzó a decorarse con frutas confitadas y frutas barrocas.
La receta
La receta de cassata siciliana es bastante simple, pero requiere muchas habilidades, especialmente si la vas a decorar grandiosamente. Hablaremos de las variaciones y decoraciones a continuación, pero por ahora presentamos a su atención una receta original para un pastel de Palermo.
De los utensilios de cocina necesitarás:
- Tazón de llenado de 1 litro;
- Licuadora o tamiz;
- Pan con fondo grueso;
- Rodillo de amasar;
- Cuchillo afilado;
- Mezclador;
- Galleta para hornear;
- Molde de pastel (preferiblemente redondo);
- Platos medidos.
Todo el proceso de cocción consta de varias etapas.
Relleno
Para el relleno necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 g de ricotta;
- 300 g de azúcar;
- 50 g de gotas de chocolate;
- 1 sobre de vainillina.
Ricotta no se puede comprar. Escribimos sobre cómo cocinar queso italiano en nuestro artículo: "Cómo hacer ricotta en casa: una receta con una foto". Entonces, si cocinaste queso fresco, debes guardarlo en el refrigerador durante al menos una noche. Agregue azúcar y vainillina a la ricota y déjelo reposar durante aproximadamente una hora. Moler la mezcla con una licuadora o a través de un tamiz hasta obtener una consistencia suave y suave y mezclarla con gotas de chocolate. El relleno está listo y esperará las partes restantes en el refrigerador.
Mazapán
Para hacer mazapán, necesitas los componentes:
- 250 g de harina de almendras;
- 250 g de azúcar granulada;
- 150 g de agua;
- Colorante alimentario verde.
Ponga una olla de agua a fuego lento, vierta azúcar y caliente, revolviendo constantemente. Cuando el jarabe comience a espesarse, vierta harina de almendras y tinte y mezcle hasta que esté completamente disuelto. Luego ponga la masa sobre una superficie brillante y humedecida y deje que se enfríe un poco. Amasar la masa con las manos hasta que quede lisa y suave. Enróllelo con un rodillo hasta un grosor de 8 mm y córtelo en rectángulos de 6 cm de ancho y una longitud igual a la altura de la forma seleccionada.
Azúcar glas
Para el glaseado, solo se requieren 2 ingredientes:
- 150 g de azúcar;
- 75 ml. agua
Mezcle el azúcar con agua y cocine a fuego lento hasta que la masa sea viscosa y transparente. Es importante que el glaseado esté caliente. Por lo tanto, es necesario cocinarlo cuando el casete ya está "ensamblado".
Bizcocho
La masa de bizcocho consta de los siguientes componentes:
- 75 g de harina;
- 75 g de almidón de patata;
- 5 huevos;
- 1 bolsita de vainillina;
- 150 g de azúcar;
- Una pizca de sal.
Separe las claras de las yemas en dos tazones. Batir con una batidora las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una masa cremosa de color amarillo claro. Luego, con otro trozo de azúcar, batir las claras hasta que tengan picos constantes. Mezcle suavemente ambas masas y luego tamice los ingredientes secos en ellas y mezcle suavemente. Lubrique el molde con un poco de aceite, espolvoree con harina y vierta la masa. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. En ningún caso, no abra la puerta del horno durante el horneado, de lo contrario la galleta podría caerse. Enfriar el producto terminado a temperatura ambiente.
Ensamblaje de componentes
La elección de la forma del casete es completamente individual. El postre clásico es redondo, pero hay variedades cuadradas y poligonales.
Entonces, corte el bizcocho a lo largo en 3 discos. Humedezca ligeramente con agua dulce. Cubra el fondo del molde con un pastel, corte el otro en rectángulos del mismo tamaño que el mazapán. Coloque los lados, alternando el mazapán con la galleta. Coloque el relleno en el molde y cubra con el disco de galletas restante en la parte superior. Deje el postre durante una hora en el refrigerador, luego gire el cassette en un plato y vierta el glaseado tibio. Puede decorar la superficie enfriada con fruta fresca o fruta confitada a su discreción.
Recomendaciones
La receta, por supuesto, es voluminosa, pero lo suficientemente simple. Pero la simplicidad se puede estropear un poco, sin tener en cuenta algunos matices:
- Si la ricota está demasiado húmeda, colóquela en un tamiz cubierto con una gasa y déjela escurrir en el refrigerador durante la noche. Por la mañana obtendrá queso con la textura necesaria.
- Es muy posible no hornear una galleta, sino simplemente comprarla en una tienda.si dudas de tus habilidades
- Durante la hidratación, no "ahogue" la galleta, debe estar ligeramente húmeda.
- El relleno debe estar ligeramente nivelado, sin presionar fuertemente.
Contenido calórico
La clásica cassata te traerá alegría de un vistazo y placer infinito cuando la comas. Pero al día siguiente, cuando subas a la báscula por la mañana, será un poco menos alegre. 100 g de postre clásico contienen aproximadamente 400 kcal, 29% de las cuales son grasas, 64% son carbohidratos y 7% son proteínas.
Pero hay buenas noticias: el casato contiene una gran cantidad de fósforo y calcioresponsable del estado saludable de huesos, dientes y piel. El postre también es rico en potasio, que es necesario para el sistema cardiovascular.
Recuerde, cuanto más adquiera el plato componentes adicionales, mayor será su valor nutricional.
La cassata siciliana será un excelente desayuno al comienzo de un día saludable. Es capaz de cubrir el 20% de los requerimientos diarios de energía.
Cassata en el horno
Cassata al horno o Cassata al forno es en realidad la primera versión del postre.
Carece de mazapán y fruta confitada. Para prepararlo, tome una masa más apretada que una galleta (generalmente levadura). Se hace una caja de cassette, que se llena con un relleno idéntico al pastel siciliano. Todo esto se hornea en el horno durante aproximadamente media hora y se espolvorea con azúcar glas.
Variedades
La cassata siciliana es un postre infinitamente diverso. Puedes conocer a una niña modesta, empapada con glaseado de azúcar ordinario, o perder la cabeza por la pomposa decoración con frutas confitadas y perlas, un pastel real real.
También hay muchas opciones para impregnar una galleta. Como se puede usar como bebidas alcohólicas (ron, licor) y jugos de frutas, o una combinación de ambos.
Las variaciones del relleno están presentes en casi todas las ciudades de Sicilia. Por ejemplo, en Catania prefieren un cassette en el horno con relleno de pistacho. En la comuna de Modica, les encanta hacer un postre con piñones, canela o chocolate. En general, puede complementar el relleno clásico con sus frutas confitadas, nueces o especias favoritas.
En Sicilia, hay opciones inusuales para el cassate. Una de ellas es Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), en personas comunes llamadas "senos vírgenes". Está hecho en tamaños pequeños en forma de porciones individuales con una cereza de cóctel en la parte superior. La forma del postre se asemeja al pecho de una mujer, que simboliza la agonía específica de Santa Águeda. Cassatella se prepara exactamente el día de la veneración de este mártir catalítico.
La segunda receta extraordinaria para kassat puede presumir de la ciudad de Messina (Messina). Sus chefs reemplazaron el relleno de ricotta con helado italiano (gelato). Este postre es menos dulce que la versión clásica.
Una revisión del impresionante islote está completa. Sabes, la cassata no es solo un pastel, es como el mar. No es suficiente escucharlo, no es suficiente solo verlo, debes sumergirte en él, probar y disfrutar de emociones inolvidables. Vive vibrantemente, ama de verdad, viaja con valentía y recuerda cómo el gran Vigneto Puhini dijo: "El que come Kassata por la mañana, actúa sabiamente. ¡Param-tara, tara-param, entonces es de mañana!"
