Lasaña (Lasaña): un plato típico de la cocina italiana de la serie "a la vista de todos". Pero no todos se dan cuenta de que esta no es una capa de pastel de carne hinchada o una cazuela, sino una de las muchas variedades de pasta en la república.
Se cree que es el tipo de pasta más antiguo. Durante el largo período de vida de la pasta al horno en las regiones del sur de Italia, se han desarrollado varias versiones tradicionales de alimentos. Las regiones del norte casi universalmente aceptaron solo una opción para los clásicos: boloñesa (alla boloñesa). Como todas las mujeres populares, una dama llamada Lasagna tiene su propio entusiasmo y pequeños secretos, de los cuales hablaremos ahora.
Origen
La receta de lasaña ya era conocida en el Imperio Romano.
Los términos "laganon" y "laganum" denotan una delgada lámina de masa a base de harina de trigo, que se preparó en el horno o al fuego abierto.
En el libro de recetas de Apicio, esta masa se usa para crear un plato llamado "lagana". En él, las hojas de trigo están separadas por capas de carne picada.
En la Edad Media, las recetas de lasaña tomaron forma y ya estaban tan extendidos que numerosos escritores (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri, etc.) lo mencionaron en sus obras. No se puede decir con certeza que el plato de aquellos años era 100% similar a la versión moderna. Incluso sugieren que se parecía más a ñoquis.
El renacimiento es el apogeo de la pasta italiana. Fue a finales del siglo XVII cuando se lanzó la receta de la lasaña alla boloñesa que ha sobrevivido hasta nuestros días. Y en 1881, en el libro "Príncipe de los cocineros", publicado en Nápoles, se supone el primer uso de tomates en la composición del plato.
Con el tiempo, hubo más y más interpretaciones de la creciente popularidad de los alimentos. Desde solemnes banquetes, lasañas pasaron suavemente a las mesas de todas las casas italianas.
Variedades por región
Aunque hoy en día existen muchas variedades regionales de lasaña, se pueden dividir en 2 tradiciones:
- Más antiguo, relacionado con el centro y sur de Italia.
- Recetas del territorio plano del norte de la república.
Echaremos un vistazo más de cerca a las opciones de alimentos que se prefieren en diferentes áreas del país.
Norte de Italia
La receta más común en el norte de Italia implica el uso de pasta con base de huevo. En Emilia-Romaña, una mezcla de carne de cerdo y ternera se utiliza como carne picada. Ingredientes necesarios: salsa boloñesa, salsa bechamel y queso parmesano. En otras regiones de la parte norte de la república, el término "lasaña" se usa a menudo para la pasta de huevo en forma de rayas anchas (aproximadamente 2 cm) y largas. Dicha pasta se come sola o se agrega a la sopa minestrone.
En la tradición de las regiones del norte, hay una variante de lasaña verde. La espinaca se agrega a la masa para tal pasta. También hay una versión con una capa basada en hongos, aunque más a menudo llama la atención en las regiones centrales del país.
En el área de Veneto, se prefiere una variedad con achicoria roja sobre la salsa de carne. Esta receta a menudo usa varios tipos de queso.
Puglia y Basilicata
La interpretación clásica de la lasaña característica de Puglia y Basilicata difiere de todas las demás especies en ausencia de huevos en la masa.. El plato se llama sagne (lasaña) ncannulate. Giro las tiras de pasta a mano en forma de rizos femeninos. Para obtenerlos, parece que la masa está envuelta alrededor de un marco rígido (rulos). De hecho, los maestros forman rizos sin usar ningún dispositivo.
El nécula de lasaña se hierve en agua, no se hornea. Servir con condimento con salsa de tomate, ricota y albahaca.
La campaña
En la Campania (Campania) es muy popular la versión napolitana del plato, que fue creado originalmente para la lujosa cocina de ricos patios. Ahora ella juega un papel fundamental durante las celebraciones de Pascua y el Carnaval. No es exagerado decir que en estos días cada familia cocina lasaña al menos 1 vez. La receta implica el uso de salsa de tomate, huevos duros, mozzarella, albóndigas y ricotta.
Marche y Umbria
Un plato parecido a la lasaña es común en las Marcas y partes de Umbría. Se llama vincisgrassi. A diferencia de la famosa "hermana", no usan carne picada, sino carne picada con la adición de despojos de pollo y muchas especias (clavo, nuez moscada). Las recetas de trufas más antiguas. No siempre, pero sucede que la masa se prepara a base de vino.
Molise y Abruzzo
En las regiones de Molise y Abruzzi, la versión con el nombre "sagne a pezzate" se considera la forma tradicional de hacer lasaña. La pasta se corta en cuadrados pequeños y se cocina. Para servir use salsa de tomate, albahaca, ajo, aceite de oliva y queso rallado. Hay opciones con espárragos, frijoles frescos, panceta.
Castiglione Messer Marino tiene una costumbre interesante. Lasaña hervida se llama sagne a lu cuttor allí. Está enriquecido con carne, salchichas, panceta de cerdo, hígado, ají y se come con las manos desnudas directamente de calderas de cobre.
Sicilia
La versión de lasaña que vive en la cocina siciliana es la más cercana a la versión napolitana. Enriquezca la receta con la introducción de huevos duros, carne frita, verduras (berenjenas, zanahorias, apio), quesos semiduros. En Nápoles, este tipo de plato se llama lasaña riccia.
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Hechos interesantes
Al igual que muchos platos con una larga historia, la lasaña está llena de muchos datos interesantes:
- 29 de julio - Día Nacional de la Lasaña en Italia.
- En la república, el término "lasaña" en relación con la pasta tiene un plural e implica más de una tira de masa.
- Tradicionalmente, en el sur del país, la masa está hecha de agua y sémola. En las regiones del norte, donde la sémola no estaba ampliamente disponible, se desarrollaron recetas con harina y huevos.
- Inicialmente, la palabra Lasaña no se refería al plato en sí, sino a los platos en los que se cocinaba.
- La primera receta se remonta a la época en que los europeos aún no conocían los tomates. Por lo tanto, no fueron utilizados en la composición. Sin embargo, hoy en día la mayoría de las versiones clásicas se cocinan con tomates o salsas basadas en ellos.
- Anteriormente, era necesario hervir toda la pasta antes de hornear lasaña multicapa. Ahora se logra ablandar la masa de harina con una cantidad suficiente de salsa.
- El amante más famoso de lasaña es el gato Garfield.
- Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) grabó la canción "Lasagna", una parodia del éxito "La Bamba".
Posibles errores de cocción
A pesar de la facilidad de ejecución, la lasaña aún puede arruinarse. Vamos a citar 5 errores más comunespara evitar en la cocina:
- El uso de una gran cantidad de capas de pasta. Este error es especialmente notable para la pasta de sémola. Tal plato estará demasiado seco. Por lo tanto, los cocineros a menudo recomiendan a los principiantes cocinar lasaña con masa fresca.
- Lubricación inadecuada del fondo y las paredes del molde con aceite. Es necesario lubricar completamente el molde para evitar que la pasta se pegue a su superficie. Los bordes y la base crujientes son especialmente apreciados por los amantes de la lasaña. Una gran opción es espolvorear el formulario con una fina capa de pan rallado en la parte superior de la película de grasa.
- Exceso de salsa en el relleno. Conduce a una falta de leve contracción. Tal plato es más como una sopa espesa.
- Uso de pasta de sémola seca. A diferencia de la base de harina, la pasta de sémola debe hervirse ligeramente al estado de "al dente" y luego hornearse con el relleno.
- La ausencia de una costra en la superficie. Es más bien un error en la estética culinaria. Para obtener una hermosa corteza, espolvoree lasaña con queso rallado y, durante 3-4 minutos antes de cocinar, los platos incluyen la función de parrilla.
Receta clásica
No se puede colocar una amplia variedad de recetas en un solo artículo. Por lo tanto, le presentaremos una receta clásica de lasaña con carne picada: alla boloñesa. En la república, se cree que cada ama de casa debería poder preparar una versión de Bolonia del plato.
Lasaña alla boloñesa
La versión boloñesa es la versión más común de lasaña con carne picada tanto en Italia como en el extranjero. El criterio principal para su preparación es la selección de componentes. La carne picada se debe mezclar: carne de cerdo y ternera, y tomates, aromáticos, para que su sabor se pueda identificar claramente.
Los estantes de las tiendas modernas están llenos de pasta para cocinar lasaña. Pero es mucho más agradable y confiable extender la masa usted mismo. Además, el proceso no es muy difícil.
Los componentes necesarios para la pasta:
- Harina - 350-400 g;
- Espinacas (peladas y lavadas) - 400 g;
- Huevos - 3 piezas
Primero, hierva las espinacas en una pequeña cantidad de agua ligeramente salada hasta que se ablanden. Drenamos, enjuagamos bajo un chorro de agua fría y dejamos hasta que el líquido se drene por completo. Si es necesario, las espinacas se pueden exprimir ligeramente a través de una gasa.
Batir las hojas en puré de papas y combinar en un tazón con harina y huevos. Amasar la masa elástica. Envolverlo con film transparente y dejarlo durante 1 hora a temperatura ambiente.
Divida la masa en partes, extienda un rodillo a un grosor de 1 mm. Corta un rectángulo del tamaño de su forma para la preparación de lasaña.
Componentes para el relleno:
- Carne de cerdo picada - 250 g;
- Carne molida - 500 g;
- Puré de tomate - 250 g;
- Zanahorias - 50 g;
- Cebolla - 50 g;
- Apio - 50 g;
- Leche - 40 g;
- Aceite de oliva - 1 cucharada una cuchara
- Vino blanco seco - 250 ml;
- Agua - 3 L;
- Sal, pimienta negra, al gusto.
Comenzamos cortando finamente apio, zanahorias y cebollas. Calienta el aceite en una sartén y agrégale verduras. Guisar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregamos carne molida de res y cerdo y freímos por 10 minutos.
Cuando la carne se seque significativamente, agregue vino blanco y, revolviendo la masa, espere a que se evapore. Agregue el puré de tomate, una pizca de sal y 1 litro de agua. Después de hervir, cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora.
Vierta 1 litro de agua y continúe el procedimiento durante otra hora. Después de que haya pasado el tiempo, agregue el último litro de líquido y repita el paso de enfriamiento durante 60 minutos. Al final de la cocción, la carne debe ser densa, pero no demasiado seca. Sal y pimienta al gusto. Apague el fuego, agregue la leche, mezcle bien y reserve para enfriar.
Componentes para la salsa bechamel:
- Leche - 1l;
- Mantequilla - 100 g;
- Harina - 100 g;
- Nuez moscada y sal: una pizca.
Ahora estamos preparando la salsa. En una sartén calentamos la leche, en otra, derretimos la mantequilla. Retire el recipiente con aceite líquido del fuego y agregue gradualmente la harina tamizada. Trabajamos enérgicamente con un batidor para obtener masa sin grumos. Nuevamente, envía la sartén al fuego y fríe ligeramente.
Cuando la leche se caliente, sazone con sal y nuez moscada y vierta en la mezcla de mantequilla y harina. Trabajando con un batidor, esperamos espesar a fuego lento (cocine durante 5-6 minutos hasta obtener una consistencia cremosa). La salsa de bechamel ya preparada debe ser suave y uniforme.
La última etapa es el montaje de lasaña. Se requerirá otro ingrediente: 250 g de queso duro rallado en un rallador grueso (idealmente parmesano).
En una fuente de horno rectangular (30 * 20 cm), engrasada, distribuye uniformemente una pequeña cantidad de salsa bechamel. Coloque una hoja de pasta y vuelva a llenarla con una fina capa de salsa. Difundimos parte del relleno y espolvoreamos con queso.
Continuamos colocando las capas en el orden: pasta, salsa bechamel, relleno de carne, queso (óptimamente - 3-4 repeticiones). El piso superior de la "estructura" es carne espolvoreada con queso.
Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 25 minutos. Indicador de preparación de lasaña: una ligera corteza dorada en la superficie. Lo sacamos del horno, lo enfriamos un poco y lo servimos. Lo mejor es combinar un plato de Bolonia con vinos tintos secos o jóvenes espumosos.
Contenido calórico y propiedades nutricionales.
A pesar del aparente volumen de la composición, la escalada de carne picada no es en absoluto un plato hipercalórico. Su valor nutricional es de solo 277 kcal por 100 g de producto. Consiste en:
- Proteínas - 12 g;
- Grasas - 19 g;
- Carbohidratos - 15 g.
Al mismo tiempo, no se debe olvidar que los componentes animales ciertamente llevan el colesterol a la carga. Por lo tanto, las personas con exceso de peso deben limitar el consumo de comida italiana.
El tratamiento térmico a altas temperaturas destruye la composición de vitaminas, pero retiene el mineral. La carne de res, como una valiosa fuente de hierro, le da a la lasaña el estado de un plato útil para pacientes con anemia. Un contenido de sodio bastante alto reduce porciones de la delicadeza para aquellos que sufren de presión arterial excesiva.
Nuestra oda de escalada ha llegado a su fin. Vive con entusiasmo, viaja con entusiasmo, come con moderación y recuerda: "¡La moda de la ropa de varias capas pasará en un par de años, y el amor por la escalada de varias capas durará para siempre!"
