Tiramisú

Si le preguntas a personas de diferentes países: “¿Qué postre italiano conoces?”, Lo más probable es que la mayoría responda: “¡Tiramisú!” Debido a la simplicidad de la receta y el sabor inusual, se ha convertido en un éxito de ventas entre los platos dulces. Hay tantas opciones para ello que hace unos años surgió un pasatiempo: era imperativo pedir tiramisú en varios restaurantes para reponer la caja de sabores con nuevas sensaciones. En Italia dicen que todas las familias de la república tienen su propio tipo de postre. Además, todos creen que la receta de su madre es la mejor.

La historia

La historia del tiramisú es relativamente corta. Es tan bueno que varias regiones de Italia lucharon por el derecho a llevar el orgulloso título de "Patria de Tiramisú": Toscana (Toscana), Piamonte (Piamonte) y Véneto (Véneto). Pero la última área ganó con un gran margen.

Muchos historiadores se inclinan a creer que su receta fue inventada en los años 60 en el restaurante Alle Beccherie en Treviso. El chef Roberto Linguanotto, apodado Loli, que había trabajado como pastelero en Alemania durante mucho tiempo, combinó recetas de dulces bávaros con la tradición italiana de darles a los niños una yema batida con azúcar para un fortalecimiento general. Y así nació un nuevo postre. Después de un tiempo, Loli volvió a Baviera, pero el amor de su tierra le hizo regresar.

Los colegas reprocharon irónicamente a Roberto, que había venido a Italia: "¿Por qué inventaste el tiramisú? ¡Ahora debemos trabajar en el sudor de nuestras caras, porque los clientes no piden nada más que este postre!"

Por primera vez, la palabra "Tiramisú" apareció en las páginas del diccionario de idioma italiano Sabatini Coletti en 1980. Literalmente se traduce como "pull me up" (versión italiana de la frase "anímame"). Las personas con fantasías salvajes sugieren que el postre recibió ese nombre porque puede actuar como un afrodisíaco (aumentar el deseo sexual). De hecho El nombre del plato está asociado con su alto valor nutricional.

La receta de tiramisú se publicó por primera vez en 1983 en el libro "Veneto Sweets" de Giovani Kapnista. En 1986, Paolo Zolli lo incluyó en el Diccionario de Dialectos como una palabra nacida en la región del Véneto.

En 2006, el tiramisú fue elegido como el "representante" de Italia en la serie de platos "Sweet Europe" (una lista de postres de diferentes países de la Unión Europea). El 17 de enero de 2013 fue reconocido como el plato oficial del Día Internacional de la cocina italiana.

Suposiciones y sus refutaciones

Una de las suposiciones atribuye el nacimiento de tiramisú en Siena. Dicen que se preparó por primera vez con ocasión de la visita de Cosimo el Viejo Medici y se llamó "sopa para el duque".

Pero si todavía se puede confirmar el uso de un componente del postre como el café (aunque en ese momento solo se usaba como bebida), entonces el mascarpone, originario de Lombardía, y los dedos de las damas (galletas de la Saboya francesa) apenas se usaron Pasteleros toscanos de los siglos XVII-XVIII. Además, el queso blando se puso rancio rápidamente, no pudo ser entregado desde Lombardía a la Toscana. Además, el uso de huevos crudos en el postre es poco probable. La falta de métodos de almacenamiento aumentó el riesgo de salmonelosis.

La "sopa de duque" no se menciona en un libro de cocina tan clásico como "La ciencia de la cocina y el arte es buena" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.

Otra versión dice que el tiramisú fue creado en Torino para apoyar al Conde Cavour en sus intentos de unir a Italia. En primer lugar, a mediados del siglo XIX no brillaba con la presencia de refrigeradores, lo que excluye la posibilidad de almacenar el producto. En segundo lugar, no hay evidencia documental de esta teoría.

El chef italiano Carminantonio Giannacone, que actualmente reside en los Estados Unidos, afirma en un artículo del Washington Post de 2007 que inventó el famoso postre mientras estaba en Trevisio. Tal declaración egoísta no tenía evidencia y fue rápidamente refutada.
Hay muchos más establecimientos italianos que intentan apropiarse de la autoría de la receta de tiramisú, pero ninguno de ellos tiene un suelo estable.

• ¿Quieres aprender a hacer un tiramisú real? Recomendamos asistir a un taller de tiramisú en Roma con un pastelero profesional.

Receta casera

Hoy en día, hay muchas variaciones de tiramisú. Pero para crear su propio postre único, necesita conocer la base: la receta clásica.

Para el tiramisú original, necesitará los siguientes ingredientes:

• 500 g de "mascarpone";
• 250 g de galletas "Dedos de dama";
• 80 g de azúcar;
• 4 huevos
• 1 taza de café
• Cacao en polvo sin azúcar para espolvorear (al gusto).

El inventario para la preparación es bastante simple: una batidora, una taza de café y un molde de tiramisú.

Como resultado, obtendrá casi 1 kg de pastel, que puede alimentar a 6 personas.

Cocinando

Entonces, comencemos a esculpir el tiramisú:

• Prepare café fuerte y enfríe a temperatura ambiente;
• Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que esté suave (la mezcla debe aligerar);
• Mezcle el mascarpone, que hasta ese momento estaba en el refrigerador (!), Con la masa de huevo y azúcar y envíelo nuevamente al refrigerador a pedido;
• Sumerge tus dedos uno a la vez en el café. El líquido no debe fluir de las cookies. Solo necesita estar ligeramente saturado;
• Tome un molde y coloque una capa de galletas alternativamente, una capa de mascarpone hasta que los componentes estén terminados. El último debe ser crema;
• Espolvorea la torta de cacao resultante y refrigera por al menos 2 horas. La opción ideal es resistir durante la noche.

El contenido calórico del postre cocinado por 100 g es de 384 kcalque consiste en:

• Proteína 8 g;
• Grasa 28 g;
• Carbohidratos 25 g.

Si decide dividir el tiramisú en 6 personas, debe aceptar el hecho de que en su porción (157 g) habrá aproximadamente 600 kcal. Pero, créame, esto es un poco en comparación con su gusto divino.

• Ver también: Receta italiana casera de tiramisú

Recomendaciones

La forma clásica de tiramisú es redonda, aunque los dedos de las damas son más adecuados para formar un postre rectangular. Por lo tanto, el consejo para elegir un recipiente adecuado es elegir la opción de vidrio siempre que sea posible. Se prefiere únicamente con fines estéticos: para demostrar capas bellamente colocadas.

Si no puede encontrar los "dedos de la dama", entonces cualquier variante de galletas de galletas servirá. Otra forma es hornear un bizcocho con un grosor de aproximadamente 1 cm y cortar en rectángulos de 2 por 10 cm. Es mejor no sumergirlo en café, sino espolvorearlo.

Cocinar un mascarpone en casa también es simple. Puedes leer sobre esto en nuestro artículo "Mascarpone - Tender Italian Cheese".

Versiones modernas

En las interpretaciones modernas, el tiramisú tiene una cantidad mucho mayor de componentes. A menudo se usan proteínas batidas mezcladas con mascarpone para hacer que la crema sea más ligera, espesa y aireada.

Se agrega licor o vino fortificado como Marsala al café de impregnación. Solo una reserva, esta versión no es adecuada para el tratamiento de niños. Para las vacaciones de los niños, es mejor reemplazar el café con una bebida con cacao.

Una versión permite batir los huevos en un baño de agua.. De esta manera, los microorganismos patógenos son eliminados y el tiempo de almacenamiento del postre se extiende.

Hay recetas de tiramisú con bayas, plátano, limón, chocolate, piña, yogur, frambuesas, coco e incluso cerveza. Si tienes tus golosinas favoritas y luego las agregas al postre, puedes cocinar tu propio tiramisú perfecto.

Popularidad

Por extraño que parezca, el tiramisú ganó gran popularidad en el Reino Medio. Según las estadísticas de internet actualmente Más de 14 millones de recetas de postres publicadas en sitios culinarios chinos. Y esto es casi 5 veces más que lo presentado en italiano.

Pero el tiramisú no se detuvo solo en China. Hay alrededor de 19 millones de referencias en inglés, 9 millones en francés, alemán y español. Esto indica el éxito extraordinario de un plato simple y sabroso para golosos.

Por supuesto, puedes probar el tiramisú en restaurantes nacionales, puedes hacerlo tú mismo, pero nada supera el postre italiano preparado en su tierra natal. Recorre la vida con amabilidad, ama la mente abierta, viaja con dulzura y recuerda cómo el culinario Loli dijo: "¡Lo cegué de lo que era! Y luego, lo que fue, ¡me enamoré de todo el mundo!"